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俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~

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发表于 2010-6-3 09:39 |显示全部楼层
前段时间,有人送给老爸几箱智利原装进口的葡萄酒,放着反正也喝不完,我也很贪吃,嘿嘿,就去网络上搜罗了并整理了一堆的与红酒有关的食谱,并亲自试验了一下哈。下面就由我来慢慢的上传图片吧,有些是自己拍的,有些从网上整理的,版权归原作者所有:)
第一道:亲情红酒蛋包饭
第二道:红酒雪梨
第三道:
红酒炖牛肉~~俺家老公的最爱
第四道:秘制红酒鸡翅~Oyeah,自己看了都流口水
第五道:最爱的海鲜~~红酒虾
第六道:红酒炖牛排
第七道:红酒牛肉盖浇饭
第八道:
葡萄酒红烧猪蹄
第九:红酒闷五花肉
第十:泡椒红酒鸡
十一:红酒烤羊排
十二:红酒香菇猪扒
十三:红酒水果沙拉
十四:黑椒红酒鸡腿饭
十五:红酒烧牛尾
十六:秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤

第一道:亲情红酒蛋包饭
上次在朋友家里吃过他妈妈做的蛋包饭,味道超好,所以就一直记着了哈。这当然也因为中间包含着妈妈的味道哦~~
材料:
1、酱料材料:洋葱一小个、大蒜3粒、牛肉沫一碗、胡萝卜一根(我冰箱里也没有了,就从速冻杂菜里把胡萝卜粒挑出来用的)、西红柿一个(我冰箱里没有就没放)、番茄酱
2、炒饭材料:剩饭一大碗、火腿一块(我用的是火腿片)、香菇六个、瑶柱三个、鱼丸三个、青红黄椒各小半个(可不加)、杂菜一小碗(青豆、玉米、胡萝卜)、竹笋
3、蛋皮材料:鸡蛋四个(新加坡的鸡蛋特别小,四个摊三张蛋皮)
调料:盐、味精、淀粉、黑胡椒粉、香草碎。
作法:酱料做法:
1、洋葱、胡萝卜、大蒜、西红柿分别切碎
2、锅内热油、倒入大蒜沫、洋葱沫炒出香味
3、倒入牛肉沫翻炒至脱生然后倒入胡萝卜粒一起翻炒
4、倒入西红柿(假装我倒了8)和番茄酱炒匀然后加些许红酒
5、小火咕嘟几分钟后调入盐、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒匀


炒饭做法:
1、香菇、瑶柱泡发后香菇切粒,瑶柱撕成丝(没有瑶柱可不用)
2、青红黄椒、竹笋、鱼丸、火腿分别切丁
3、锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
4、倒入剩饭一起翻炒均匀然后调入盐、味精、黑胡椒粉、香草碎

蛋皮做法:
1、把鸡蛋(三个或四个可摊3张蛋皮)打入大碗内,加一点盐、味精、淀粉、水然后调匀
2、平底锅内擦薄薄的一层油,用汤勺盛一满勺倒入锅内然后快速转锅,使蛋液流成一个圆饼,小火煎
3、在蛋液凝固后盛一些炒好的饭在蛋皮一端压紧,然后在蛋皮的边缘上涂一些较浓的水芡粉,然后对折蛋皮把饭包在里面,小心地把做好的蛋包饭移到盘内淋上酱料。

第二道:红酒雪梨
有时候单吃梨都吃腻了,那就换换口味吧哈
红酒梨配西餐的鸭胸肉是很棒的组合, 或者挖上几球香草冰激凌一起享用,柔嫩而不失清脆的口感,红酒和香料的风味彻底溶入果肉中,每一口都值得品味半天。梨表面要割几道口子,这样红酒才会更好得渗透,也更容易熟,怕麻烦就用微波炉做(其实用砂锅炖的好吃),可以当甩手大掌柜了。

这道菜可能会用掉蛮多红酒的,呵呵。。不要嫌我浪费哦。。


第三道:红酒炖牛肉~~老公的最爱
做红酒菜肴的时候,千万记住不要用很差的红酒来做,如果这个酒你自己都不想喝,可想而知做出来的菜肴会是什么味道。。。

口感和营养特点:浓郁的红酒完全的和牛肉融为了一体。肉非常的软烂,汤汁浓郁非常的适合配法棍类面包或者土豆泥来享用。营养丰富,非常的易于消化吸收,完全没有油腻感,是一款老少皆宜的晚餐。我喜欢这道菜还有另外一个原因那就是可以随心所欲的变化,最最符合我对食物喜新厌旧的性格。
诀窍一:选料。昂贵的牛肉靠边站。让位给我们今天的主角Blade Steak!(超市里最便宜的牛肉,也是最不称职的牛排肉, 但是却最最的适合用来炖,不但不会干也不会柴,而且西式中式what ever式炖法都无比的好吃。只要方法对,这种牛肉绝对是美食爱好者的福音)。千万不要买没有白色花纹的瘦牛肉,那种牛肉只适合快炒.
诀窍二:
葡萄酒的类型 赤霞珠这种的浓郁干红是最适合的选择。如果家里没有也可以用别的类型来代替。总之,用酒来当主料炖菜的时候一定要记住用自己爱喝的酒,这样搭配起来才最完美。
诀窍三:煎牛肉块的时候一定不能偷懒。将牛肉煎到时候是最最重要的一点(请仔细阅读煎牛肉的步骤)。



步骤一: 牛肉和圆葱切大块。蒜随便的切碎。土豆切成细丝或者是非常薄的条(如图)。土豆里的淀粉在牛肉炖好后会完全的融化在汤汁里,让汤汁变的非常的浓稠,省去了最后类似勾芡的步骤。
步骤二:用厨房用的厚纸巾吸干牛肉上的水分(也可以用沾一层薄薄的干面粉来代替)。大火将煎锅预热,最好是不锈钢锅。或者专用铸铁锅(俺没有)。
步骤三:倒入足够的油可以覆盖锅底(不用担心,一会可以将多出来的油倒出去,但是现在油一定要多才能保证煎肉的顺畅)。油热后在锅底平铺一层牛肉,千万不能让牛肉重叠,一次煎不完可以分两次煎。刚放入锅内的牛肉不要去翻动它,也不要害怕粘锅,只要锅有提前预热到足够的温度是绝对不会粘锅的,除非你心急,还没有煎好就想翻个。等肉煎成了深深的棕红色就可以反面了。
步骤四:将煎好的牛肉先盛到盘子里,倒出锅中多余的油就可以炒圆葱了。这个时候可以用中火,并且加少量的盐来加速圆葱的软化。圆葱差不多软了以后放入蒜简单的翻炒后就可以下浓缩番茄酱了。简单的翻炒后放入红酒,牛肉汤,土豆丝,盐,黑胡椒和香叶煮开即可。
步骤五:开盖煮开五分钟后,盖上锅盖。这个时候可以直接塞到烤箱里350f烤一个半小时,也可以用最小火慢慢的炖一个半小时。如果时间紧张一个小时就可以吃了。(一定要敞着锅盖煮几分钟好让酒精气散发出去)

第四道:秘制红酒鸡翅~~口水ing~~

原料:
鸡翅500g左右、红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法:
1、鸡翅洗净,用刀划几道斜口,厨房纸吸干多余水分;
2、平底锅倒少许油、放入姜片,小火将鸡翅两面煎至金黄,调入适量盐;
3、慢慢倒入生抽+水调成的汁,翻炒几下;
4、倒入红酒,基本盖过鸡翅表面,大火烧开后小火收汁即可。
用葡萄酒烧鸡翅,不仅色泽鲜艳而且鸡肉里还透着葡萄酒的香气哦~



第五道 最爱的海鲜~~红酒虾

这道菜油灰常浓郁的黄油和黑胡椒的香味,再配上一杯白葡萄酒,很是美味。
主料:活虾、大蒜
配料:红葡萄酒、黑胡椒、盐、味精、黄油、蒜薹
制作:
1、  虾洗净,去虾线。
2、  大蒜切成末,蒜薹切小段。
3、  炒锅烧热,放入黄油融化,爆香蒜末。
4、  放入虾翻炒1分钟,加盐、红酒、黑胡椒翻炒3分钟。
5、  最后加蒜薹、味精翻炒均匀即可。


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:,学习、学习,食欲大开。
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发表于 2010-6-4 19:38 |显示全部楼层
第六道 红酒炖牛排


牛排实在太难酥软,我足足炖了两小时,如果用高压锅会好些。炖完后的茄子和土豆真好吃啊,我后悔怎么没有多放些。

原料:
红酒、牛排、土豆、茄子、胡萝卜、红辣椒、酱油、蚝油、姜、葱、冰糖、香菜。
做法:
1、牛排洗净用清水浸泡5分钟,飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀;
2、油锅烧热,爆香葱段、姜片、红辣椒块,下牛腩拌炒,然后加适量水、酱油、红酒、蚝油、盐、冰糖;
3、将2中的材料倒入煲锅,加一小勺醋,放入其他蔬菜。小火慢炖;



材料:牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量

调料:
1.炖牛肉:料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量
2.盖饭: 红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙(可省)盐少许

做法:




第七道 红酒牛肉盖浇饭~~这个是俺觉得最棒的一道菜之一哈



材料:牛肉2斤胡萝卜半根西芹1根洋葱1/4个米饭适量

调料:
1.炖牛肉:料酒3大匙冰糖5粒老抽1大匙生抽2大匙大料1粒花椒5粒香叶1片干辣椒2根盐适量
2.盖饭: 红酒3大匙番茄酱2大匙白糖1小匙生抽1大匙鸡精1/2小匙Tabasco辣汁1/2小匙(可省)盐少许

做法:


1.2.牛肉洗净切成块,飞水后冲净,放入高压锅中。调入炖牛肉中的所有调料,并加入没过牛肉的热水,开火,上气后中火25分钟;
3.气阀降下后将牛肉取出,去除里面的调料;
4.胡萝卜去皮切丁,西芹和洋葱也洗净切丁;



5.6.炒锅中放少许油,先放入胡萝卜和洋葱煸炒,然后放入西芹翻炒;
7.倒入炖好的牛肉块,调入盖饭中除盐外的所有调料,炒匀;
8.然后倒入适量热水,大火快速煮至汤汁浓稠,滴入Tabasco辣汁,再加少许盐调味。出锅后连汤汁一起倒在热米饭上,即可享用美味的盖浇饭了。

Tips:
1.牛肉一次可多炖些,吃不完的放在冰箱里,可以随时取出做盖饭。
2.西芹等蔬菜不宜久煮,时间太长颜色发暗,口感也不佳。
3.红酒这块用的是智利洛菲尔的梅洛,梅洛的口感有稍微的微甜,但又不会太甜,而且进口的红酒就是比国内的红酒要顺滑,不至于把整个菜肴都弄的很涩。
4.胡萝卜比西芹不容易熟,而且因为胡萝卜素是脂溶性的,所以先炒胡萝卜可以使胡萝卜中的营养成分更容易被人体吸收,味道也更香甜。


第八道:红酒烧猪蹄的做法(红酒烧猪爪)

这道菜老爸爱吃,因为他牙齿咬不动了,只有猪蹄能让他比较好咬一些,呵呵



原料:猪蹄3个(约700克)

调料:
盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙(15ml)、红葡萄酒10汤匙(150ml)、老抽2汤匙(30ml)、醋1茶匙(5ml)、花椒10粒、八角(大料)2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片

做法:
1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。
2 油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3 小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。



第九道:三九补一冬——红酒焖五花肉

昨天做的这款菜,我总共只放了600ml的红酒和35ml的老抽
没有多加一滴水
在炖制一个半小时后,锅内的汤汁还非常丰富
肉也炖得很酥软
所以,这次的体验结论是:非常成功




红酒焖五花的原料:五花肉400g 青蒜150g 姜80g 红酒600ml 老抽35ml 冰糖10g 小白菜300g 盐4g
红酒焖五花的做法:

1、炊具:STAUB炖锅
2、五花肉清洗干净,炖锅中放入清水和五花肉,焯水
3、焯好的五花肉清洗干净浮沫,切成麻将块大小
4、洗净后的青蒜切长段,码放在炖锅里
5、姜洗净后切大片,放在青蒜上
6、五花肉块皮朝下,放在姜片上
7、倒入红酒和老抽,放入冰糖
8、盖上锅盖,大火煮开,转小火炖一个小时
9、一个小时候开盖,看到汤汁还是很多,这时把五花肉块翻过来,皮朝上,继续盖上锅盖焖
10、半小时之后,放入小白菜、盐,煮到菜熟即可关火



第十道;泡椒红酒鸡

这道菜是喜欢川菜和辣的朋友的最爱哈~~

注意1.鸡块要大火爆炒,炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉;
2.汤汁不要收得太干。



主料:净仔鸡半只(重约430克),莴笋、泡小米椒(或普通泡椒)、野山椒各适量,泡菜(我用的是泡姜与泡萝卜)少许;
调料:红酒50毫升,高汤约80毫升(可用热水代替),香辣酱、生姜、葱、生抽、鸡粉、胡椒粉各适量;
做法:
1.将净仔鸡斩成小块,莴笋去皮切成条,野山椒与泡小米椒斜切成段,泡菜也切成条;生姜切片,葱切段;




2.热锅放油,下入鸡块与姜片,大火爆炒至鸡块表面看起来有微微焦黄的感觉;
3.下入野山椒、泡小米椒、泡菜、香辣酱,翻炒约2分钟;



4.倒入红酒及高汤,放入适量的盐、鸡粉及少许胡椒粉,小火煮约3至5分钟;
5.下入莴笋条,转大火翻炒均匀后下入适量的生抽与葱段,炒匀即可出锅。



十一、红酒烤羊排



材料:羊排、洋葱、姜、蒜头。
调料:红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎。

  1 羊排洗净抹干,洋葱、姜切丝,蒜头拍碎;
  2 将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时,然后将洋葱、姜、蒜头放入;
  3 将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入,撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
  4 腌制过程中将羊排翻几次身,使腌制均匀;
  5 烤前将羊排取出,拣去洋葱、姜、蒜头,再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
  6 烤盘铺上锡纸放烤箱底层,羊排放在烤架上,刷上酱汁入预热后的烤箱中层;
  7 180度烤20分钟,中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁;
  8 最后再撒上些迷迭香草碎,200度10分钟即可。
  9 烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。




十二、红酒香菇猪扒



材料:
猪扒4小块、红酒1小杯、柠檬1/2个、洋葱小半个、面粉20克、糖1茶匙(5克)、生粉1茶匙(5克)、番茄酱少许(这个随喜好加减,番茄酱最好选择罐装番茄酱,比那种甜甜的番茄沙司要好吃)

做法:
1、猪扒洗净,没买到现成的猪扒也不要紧,可以用里脊肉代替,自己买回来切成大小一致的方形或者圆形即可;
2、切好的猪肉要用刀背拍松,拍打后的肉会比原来大一圈,这样做使肉更容易入味,吃起来也更嫩。;
3、拍松的猪扒放入容器内,撒入适量的盐,将盐抹匀,把猪扒放在一边腌渍一会;
4、腌渍猪排的时间继续做其他准备工作,将洋葱洗净切末或是切丝;香菇洗净去蒂切成小丁;柠檬取一半,用手挤出柠檬汁,将剩下的柠檬皮取一小块切丝;
5、都准备好后,猪扒也腌渍好了,在猪扒两面均匀的裹上一层面粉,再用手拍去多余的面粉。依次做好所有的猪扒;
6、平底锅烧热,倒入适量油,烧热后将猪扒放入,煎至两面金黄,至熟,就可以取出了;
7、平底锅内再加入少许的油,放入洋葱、香菇炒香,加入柠檬丝,柠檬汁,红酒,白糖,番茄酱,做成酱汁,最后放入猪扒,使猪排均匀的裹住酱汁就可以了,如果酱汁不够粘稠,可用少许生粉勾芡。













十三、红酒水果沙拉

原色红酒沙拉,甜蜜的宿醉有时很美~~

1、准备菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉、小西红柿、红葡萄酒和白糖;
2、将菠萝、猕猴桃、香蕉去皮,切成方糖大小的丁;苹果洗净,切成大小相同的丁;小西红柿1分为4;
3、所有水果丁放入干净的玻璃器皿;
4、加入白糖和红葡萄酒;
5、将水果丁充分拌匀放入冰箱腌1个小时;
6、1个小时从冰箱取出,装入酒杯即可。








十五 红酒烧牛尾
材料:牛尾一盒、西红柿两个(我的特别小,所以用了三个)、胡萝卜三根、西芹三根、洋葱一个。
调料:红酒100毫升(我大约用了1/3瓶)、盐2勺、酱油1汤勺、黑胡椒粉些许、八角1粒、豆蔻1粒、花椒些许、大蒜2头、生姜一小块







十六、秋季养颜滋补汤系列之牛筋红酒西红柿浓汤

【材料】
西红柿4-5个、牛肉、牛蹄筋若干、红葡萄酒1/4瓶、料酒、生抽、冰糖、盐、葱姜片、蒜若干。
1、牛肉、牛蹄筋切块、放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净。
2、热油入锅,切块的西红柿放入炒一下,放入葱姜、生抽、冰糖、红葡萄酒烧开后,加入牛肉、牛蹄筋,加料酒、热水炖2小时。
3、出锅前,放入蒜碎,盐,调味。

现在天气干起来,要多吃些胶原蛋白丰富的东西,这个牛蹄筋很棒,我都吃了,喜欢QQ的口感。这个星期很疯狂,我连着吃了3天的猪蹄,都是我喜欢的辣口味。
牛肉汤喝不完,可以下点挂面进去,连汤带肉什么都有,很美好的一顿中饭。我的人生目前很悲惨,总是吃剩饭,很受伤……

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俺整理的史上最全的红酒美食食谱哈~~实在是太美味啦!!回家去试一试
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看着都饿了  不要说其他的了
不要人夸颜色好,只留青气满乾坤。
电话微信18706021556
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太多,看的眼已经谗了辛苦了.
每天都是快乐的
哈哈,嘿嘿,呵呵,嘻嘻
:) :)
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Rafaelo 洛菲尔来自智利Vimon酒庄,位于Rapel Valley中央两山之间的低凹,全世界最优质的蒲萄产区之一。年轻一代喜欢的葡萄酒品牌之一,迎合时尚。
上善若水與有肝膽者共事
大愛無邊從無字句處讀書
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